Macaron al cioccolato, ricetta facile

I dolcetti tondi francesi più famosi al mondo

Buongiorno a tutti cari lettori. Cosa ne dite di fare un salto a Parigi quest'oggi? Si intende, con la mente.

Dovete sapere che una leggenda dei macaron narra che questi dolcetti nascono proprio in Italia e una volta regalati a Maria Antonietta, la Francia, decise di farli propri modificando un po' la ricetta.

Ma come tutte le leggende che circolano, la verità è stata persa nel tempo (vedesi pasta italiana VS pasta cinese).

Vi lascio la ricetta che io e la mia ragazza abbiamo sperimentato più di una volta, poiché effettivamente è una ricetta un po' complessa da elaborare, ma non poi così ardua da compiere.

Ma questa la considero quella definitiva!

Mi raccomando, seguite i trucchetti che vi abbiamo consigliato per avere una quasi certezza di riuscita perfetta e non demordete al primo tentativo, la fatica verrà ricompensata.

LA RICETTA DI MARCO

Ingredienti

• 100 gr di mandorle pelate
• 100 gr di zucchero a velo
• 2 albumi
• 15 gr di zucchero semolato
• essenza di vaniglia

Preparazione

1. In un mixer potente mettete le mandorle e iniziate a tritarle, quando saranno fini, sempre a mixer attivo, aggiungere lo zucchero a velo cucchiaio dopo cucchiaio.
   Di tanto in tanto spegnere il mixer e dare una mescolata a mano.
   Il risultato deve essere una polvere finissima che dovrà essere setacciata! Buttate o riciclate gli avanzi che rimarranno nel setaccio
2. Montare a neve con lo zucchero semolato gli albumi, rendendo il composto solidissimo.
3. Unire all'albume montato la polvere di zucchero e mandorle, mescolando dall'alto verso il basso con un lecca-pentole.
   Lavorate delicatamente per almeno 3 minuti consecutivi. L'impasto così creato dovrà risultare compatto, liscio e lucido.
4. Prendere una sac-a-poche fornita di una bocchetta media liscia. In una placca da forno, ricoperta di carta da forno, creare delle palline di impasto, piccole e  ben distanziate. Preferibilmente tutte uguali.
5. Una volta create farle riposare un'ora abbondante all'aria prima di infornarle.
   In questo tempo di riposo l'impasto migrerà, quindi attenzione a non trovarvi un maxi macaron perché non avete ben distanziato il composto.
   Cuocere per 9 minuti ad altezza media in forno a 140º ventilato. Passati i 9 minuti, aprire il forno e lasciar cuocere ancora un minuto. Sfornateli e fateli raffreddare sulla teglia.
   Ci vorrà una mezz'ora per averli freddi e solo a questo punto possiamo staccarli molto delicatamente dalla carta da forno e farcirli.

Una volta pronti potete farcirli con una crema a piacere:

Io uso la crema di nocciole, del cioccolato fondente sciolto e un po' di calda. Basterà montarla leggermente dopo averla fatta riposare in frigo un'ora.
Ma si possono fare anche con crema pasticciera o crema al mou, oppure una crema al burro che potete colorare e insaporire con essenze e coloranti, per renderli più divertenti.

A proposito di coloranti, nessuno vi vieta di inserire nell'albume d'uovo del colorante alimentare in polvere per far risultare colorato il macaron.
Io personalmente adotto questo metodo:
Metto pochissimo colorante nell'impasto e poi una volta cotto e raffreddato coloro il guscio con un pennellino alimentare e una punta di coltello di colorante in polvere diluito in 2 cucchiaini di vodka.
Bisognerà farli asciugare all'aria 2 ore una volta spennellati e poi farcirli a piacere.

Il macaron si otterrà unendo due biscotti con un abbondante quantità di crema.
Il gusto originale (cioè friabile fuori e spumoso dentro) si otterrà conservando i macaron in un barattolo ermetico in frigo per almeno 24 ore prima di consumarlo.
È un dolce molto curioso, è più buono se "vecchio". Possono essere consumati anche nell'arco di tre giorni se conservati bene e se la crema di farcitura non è facilmente deteriorabile.

Ma vi assicuro che finite le 24 ore di riposo avranno vita breve =D